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Ingredienti per 10 persone:
1 kg. di farina di grano; 9 uova intere; 1 tuorlo; olio; sale; farina
gialla.
Preparazione: Sistemare la farina su una spianatoia, quindi
rompervi nel centro del cumulo le uova. Aggiungere un pizzico di
sale, un filo d'olio e impastate energicamente fino ad ottenere
un composto omogeneo. (Ricordatevi per una maggior facilità nell'impastare
di bagnarvi di tanto in tanto le mani con acqua tiepida). Preparate
ora tante pagnottine di pasta che dovranno riposare coperte per
due ore. Successivamente
stirarle a sfoglia spolverizzadole di farina gialla, quindi piegarle
e tagliarle a mano similmente a sottili fettucce. Portare ad ebollizione
circa 2 litri di acqua salata, ove far cuocere per circa 5 minuti
le tagliatelle. Portare ad ebollizione circa 2 litri di acqua salata,
ove far cuocere per circa 5 minuti le tagliatelle.Scolate il tutto
e servite condito con burro, olio, cipolla, pomodori o conserva,
fegatini di pollo, sminuzzati finemente, oppure con semplice burro
fuso e salvia. |
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