Peperone

I peperoni si differenziano estremamente fra di loro non solo per la forma, ma anche per la grossezza e l'utilizzazione dei frutti. La forma è importante a volte per certe destinazioni. L'industria, ad esempio, per la produzione di peperoni arrostiti, richiede soprattutto cultivar di forma liscia e allungata che meglio si prestano alla spellatura. La raccolta, fortemente scalare e difficilmente meccanizzabile, avviene a livelli di maturazione diversi a seconda della destinazione del prodotto: per la trasformazione in sottaceti il peperone viene raccolto ancora verde, mentre per l'inscatolamento e per il consumo fresco il frutto viene staccato a maturità commerciale prossima, cioè all'inizio della colorazione rossa o gialla. A maturità completa si raccolgono solo prodotti da essiccamento.
Dal punto di vista nutritivo è importante sottolineare l'alto contenuto in vitamina C che il peperone ha e che è superiore a quello di altri ortaggi e frutta più comunemente riconosciuti come fonti di tale sostanza.
Il Peperone di Cuneo, dalle bacche di elevata qualità, è tipicamente degustato accompagnato dalla Bagna Cauda.

Pisello

Il frutto è un baccello che racchiude i semi, di forma e colore variabile a seconda delle cultivar. Il seme di pisello può essere utilizzato fresco, sia allo stato naturale che in-scatolato o surgelato, oppure secco, sgusciato e spezzato per zuppe o per l'alimentazione del bestiame. Normalmente le varietà destinate all'essiccamento sono nane o semi-nane e permettono la meccanizzazione della raccolta; per il prodotto destinato al consumo fresco vengono utilizzate piante rampicanti, in questo caso la raccolta avviene a mano ed è ripetuta, a causa della maturazione scalare.

Porro

Le coltivazioni odierne sono estese in gran parte dei territori di molti stati in Europa, è un ortaggio autunnale ed invernale ed è coltivato in serra ed in campo aperto. La parte commestibile e pregiata della pianta è quella bianca, anche la più tenera. Nel Cuneese, le caratteristiche coltivazioni di Porro sono situate nel comune di Cervere, centro agricolo rinomato anche per la produzione di rape. Famosa la varietà “Porro di Cervere”, iscritta all’Atlante dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali del Piemonte. Rinomata inoltre la “Sagra del Porro” che si svolge annualmente a Cervere nel mese di Novembre, una rassegna di incontri tecnico-divulgativi, ideati per la conoscenza del pregiato ortaggio, con particolari qualità organolettiche ed esponendo il meglio della produzione. La produzione del Porro di Cervere deriva da un seme locale, della varietà “Porro lungo d’inverno” e si coltiva in aree diversificate del Nord e Sud; Nel 1996 è stato istituito il “Consorzio per la Valorizzazione e Tutela del Porro di Cervere”, con Associazione di Produttori e operatori del settore, stabilendo l’adozione di un marchio con regolamento di gestione; il marchio viene apposto direttamente su ciascun fascio di ortaggi, in vendita e ne garantisce la qualità e l’origine.
Infine, pur non essendo coltivati a grandi quantità come i precedenti ma immancabili di menzione per l’alta qualità e tipicità, possiamo ancora citare la Carota di San Rocco Castagnaretta, la Patata delle valli alpine e Alta Langa, il Pomodoro Piatto di Bernezzo e la Rapa di Capruana.