Prodotti della provincia di Cuneo

Le carni

L’allevamento è di lunga tradizione e favorito da un ambiente ricco di foraggio in pianura, in collina ed in montagna.

Razza Piemontese

La razza Piemontese affonderebbe le radici in una popolazione autoctona risalente al periodo giurassico. Pur essendo animali tendenzialmente utilizzati in ambito lavorativo, i bovini Piemontesi vennero scoperti e molto apprezzati per la produzione di carne ma soprattutto di latte: la composizione di quest’ultimo infatti appare ottima e le percentuali di grasso e proteina sono superiori a quelle riscontrate in razze più produttive.

Nel 1996, in base all'Anagrafe zootecnica veterinaria, la consistenza della Piemontese era di 328.408 capi distribuiti in oltre 15.000 allevamenti principalmente nella provincia di Cuneo (65%). Molti allevatori seguono un disciplinare di produzione rigido e tradizionale dettato dalla COALVI, il Consorzio di Tutela della Razza Piemontese. 
Il Bue grasso di Carrù, vitello di razza Piemontese castrato, rappresenta una speciale produzione molto apprezzata e ricercata, a caccia di un riconoscimento internazionale con la DOP.

TAGLI DELLE CARNI BOVINE – COSA CHIEDERE AL MACELLAIO

Carni ovine

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