Prodotti della provincia di Cuneo

Le carni ovine

L’allevamento è di lunga tradizione e favorito da un ambiente ricco di foraggio in pianura, in collina ed in montagna.

Razza Delle Langhe
Razza ovina autoctona con origini in Alta Langa Cuneese, particolarmente indicata per la produzione di latte, utilizzato per l’allevamento degli agnelli ed anche per ottenere il buon formaggio Murazzano (ove annualmente si effettua la Fiera degli ovini). Soddisfacenti inoltre le produzioni di carne e lana.
E’ stato richiesto ed ottenuto, l’inserimento nell’elenco delle razze locali a rischio d’estinzione.

Razza Frabosana

Razza ovina da latte, molto diffusa in Piemonte con origini nelle Valli Alta Langa Cuneese. Le zone della provincia interessate dall’allevamente della Frabosana sono le Valli Monregalesi, Valle Gesso, Vermenagna, Pesio e Valle Grana.
Specie molto rustica, grande pascolatrice, ben si adatta all’ambiente montano. Produce latte, che miscelato al latte vaccino concorre alla fabbricazione di formaggi tipici, ottime e tenere sono le carni ottenute dagli agnelli da latte, si ricava la lana da un’unica tosatura annuale e per finire si lavorano le pelli, un tempo utilizzata per confezione di guanti e pelletteria.
Richiesto ed ottenuto l’inserimento della razza nell’elenco delle razze locali a rischio ed il presidio Slow-Food.

Razza Garessina

Definita razza Appenninica, con influenze Merinos ed ovini francesi, è allevata in zone di confine della provincia di Cuneo: Alta Valle Tanaro, Neurone e Val Casotto.
Da questa razza ovina si ottiene lana di qualità, carni pregiate con resa al macello del 58% e latte utilizzato per nutrire gli agnelli, per uso domestico e produzione di tomette.

Razza Sambucana

Razza autoctona della provincia di Cuneo, è diffusa nelle zone delle Valli Stura di Demonte e circostanti Maira, Grana e Gesso.
Razza da carne, negli allevamenti elevata è la produzione di agnelli “natalini” e discreta produzione di agnelli “pasquali”, utilizzati in età precoce. Inoltre, si producono i cosiddetti “tardoùn”, apprezzati localmente e macellati in Autunno, al peso di 40-45 kg. Discreta la produzione di lana grazie alla quale il Consorzio Escaroun, produce maglierie e guanti in lana Sambucana.
Relativamente alle iniziative per la conservazione della razza, è istituito il Centro Arieti a Pietraporzio CN, gestito dalla Comunità Montana Valle Stura. La richiesta di assegnazione premi comunitari per l’incremento della razza, ha ottenuto un andamento in crescita di capi allevati. Inoltre si effettua annualmente la Fiera del Pastore a Vinadio, con annessa esposizione e visita all’Ecomuseo della Pastorizia a Pietraporzio.

Il movimento di riscoperta e recupero della tradizioni locali ha portato alla ribalta razze e produzioni ormai dimenticate come quelle avicole utilizzate per la produzione del Cappone di Morozzo (pollo castrato, privo di cresta e bargigli, dalla carne tenera e sapida, consumato tradizionalmente per Natale) quali:

Bionda Piemontese

Altri nomi che vengono attualmente attribuiti alla razza sono "Bionda di Villanova" , "Bionda di Cuneo", "Rossa delle Crivelle" o ancora "nostralina". La consistenza della razza è ignota, alcuni nuclei in purezza vengono ancora allevati come attività amatoriale da alcune decine di allevatori nella pianura di Cuneo.

Bianca di Saluzzo

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Carni ovine

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